Ευγενικό αλλά όχι υποχρεωτικό: τα υπέρ και τα κατά του φιλοδωρήματος στη Γερμανία

Κάθε πολιτισμός έχει τα δικά του μοναδικά έθιμα και συνήθειες όσον αφορά το φιλοδώρημα, και η Γερμανία δεν αποτελεί εξαίρεση. Το The Local μίλησε με έναν εμπειρογνώμονα εθιμοτυπίας για να μάθει πώς να αποφεύγετε τα λάθη.

Όλοι γνωρίζουμε το συναίσθημα: φτάνετε σε μια νέα χώρα, βγαίνετε για φαγητό με έναν φίλο ή συνάδελφο και όταν έρχεται ο λογαριασμός επικρατεί μια αμήχανη σιωπή, καθώς συνειδητοποιείτε ότι δεν είστε απολύτως σίγουροι για το πώς πρέπει να δώσετε φιλοδώρημα – και πόσο.

Για όσους από εμάς δεν έχουμε κλίση στα μαθηματικά, το να υπολογίζουμε στο μυαλό μας τα κατάλληλα ποσά “Trinkgeld” μπορεί να είναι αποθαρρυντικό, ειδικά αν δεν είμαστε σίγουροι για το τι θεωρείται ευγενικό και σε ποιες περιπτώσεις.

Πρέπει να δίνετε φιλοδώρημα στον κομμωτή για τη δουλειά που έκανε καλά, και πόσα πρέπει να δίνετε στον αχθοφόρο που σέρνει μια βαριά βαλίτσα μέχρι το δωμάτιό σας σε ένα ξενοδοχείο; Το πέντε τοις εκατό θεωρείται “φτηνό” σε ένα εστιατόριο ή είναι το πρότυπο για μια συνηθισμένη εξυπηρέτηση;

Σύμφωνα με την ειδική σε θέματα εθιμοτυπίας και σύμβουλο επικοινωνίας Nandine Meyden, υπάρχει αρκετά η προσωπική επιλογή όσον αφορά το φιλοδώρημα στη Γερμανία, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες.

“Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι είναι ότι το φιλοδώρημα δεν είναι υποχρεωτικό στη Γερμανία, οπότε μπορείτε να δίνετε φιλοδώρημα στους ανθρώπους, αλλά δεν χρειάζεται”, δήλωσε η Meyden στο podcast Germany in Focus του the Local.de την Τετάρτη.

“Έτσι, αυτό είναι διαφορετικό από, για παράδειγμα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου είναι πραγματικά υποχρεωτικό, όταν πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο το να δίνετε φιλοδώρημα. Εδώ εξαρτάται από εσάς και εξαρτάται λίγο από την κατάσταση και από το πόσα χρήματα έχετε ήδη ξοδέψει για την εκάστοτε εξυπηρέτηση”.

Σε ορισμένες περιπτώσεις – όπως ένας γρήγορος εσπρέσο σε ένα τοπικό καφέ – ένα απλό “κράτα τα ρέστα” συνήθως αρκεί, προσθέτει.

Σε άλλες περιπτώσεις, όπως ένα γεύμα με φίλους ή πελάτες, όπου ζητήσατε ένα συγκεκριμένο τραπέζι, λάβατε καλές συστάσεις για κρασί ή απαιτήθηκε μια σύνθετη παραγγελία για να καλύψετε συγκεκριμένες διατροφικές απαιτήσεις ή αλλεργίες, το να μην αφήσετε φιλοδώρημα θα θεωρηθεί σίγουρα “άδικο”, λέει η Meyden – ειδικά αν έχετε λάβει υπομονετική και φιλική εξυπηρέτηση.

Ποιο θεωρείται “φυσιολογικό” φιλοδώρημα;

Σε αντίθεση με άλλες χώρες, όπου τα φιλοδωρήματα αποτελούν μεγαλύτερο μέρος του εισοδήματος ενός σερβιτόρου, στη Γερμανία το πέντε έως δέκα τοις εκατό θεωρείται λογικό φιλοδώρημα.

Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, λέει η Meyden, “είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε πόσο θέλετε να αναγνωρίσετε αυτό που έκανε ο σερβιτόρος για εσάς στο τραπέζι”.

Εκτός από το επίπεδο εξυπηρέτησης, αξίζει επίσης να συνυπολογίσετε το ποσό που έχετε ήδη ξοδέψει για φαγητό και ποτό και το πόσο επικοινωνήσατε με το προσωπικό που σας σερβίρει.

“Φυσικά, αν ξοδέψατε πολλά χρήματα, θα ήταν ωραίο να αφήσετε κάτι παραπάνω στον σερβιτόρο, αλλά αν απλά φάγατε μια πίτσα και μια σαλάτα με έναν φίλο σας – τίποτα το ιδιαίτερο – και ο σερβιτόρος δεν επικοινωνούσε τόσο πολύ μαζί σας, τότε κάτι σαν πέντε ή έξι τοις εκατό είναι απολύτως εντάξει”, εξηγεί η ειδικός σε θέματα εθιμοτυπίας.

Η ειδικός σε θέματα εθιμοτυπίας Nadine Meyden. Πίστωση φωτογραφίας: Marcel Hasübert

Παρόλο που οι σερβιτόροι εργάζονται σκληρά και συχνά λαμβάνουν μέτριους μισθούς, δεν πληρώνονται λιγότερο από τον κατώτατο μισθό στη Γερμανία. Έτσι, το 15-20% που είναι φυσιολογικό στις Ηνωμένες Πολιτείες, θεωρείται εξαιρετικά γενναιόδωρο στα γερμανικά εστιατόρια.

Όπως το θέτει ένας τοπικός οδηγός από την υπηρεσία κρατήσεων διακοπών Culture Trip: “Ένα φιλοδώρημα 5 ή 10 τοις εκατό σε ένα εστιατόριο εκτιμάται, ενώ ένα φιλοδώρημα 15 τοις εκατό θεωρείται πολύ γενναιόδωρο. Οτιδήποτε πάνω από αυτό είναι απλώς αμερικανικό!”

Τούτου λεχθέντος, ενώ τα μεγαλύτερα φιλοδωρήματα είναι ασυνήθιστα, εξακολουθούν να είναι ευπρόσδεκτα από το προσωπικό εξυπηρέτησης, ειδικά αν η εμπειρία που είχατε ήταν πραγματικά εξαιρετική.

Ο Meyden το συγκρίνει με το να παρευρεθείτε σε ένα πάρτι που διοργανώνει ένας φίλος για μια πραγματικά ξεχωριστή περίσταση και να φέρετε ένα ελαφρώς ακριβότερο δώρο από ό,τι θα φέρνατε κανονικά.

“Μπορείτε να σκεφτείτε το ίδιο όταν πηγαίνετε σε εστιατόρια: αν κάποιος απέδωσε εξαιρετικά μαζί σας και είχατε ένα τεράστιο πάρτι εκεί, φυσικά είναι απολύτως στο χέρι σας να δώσετε περισσότερα χρήματα αν θέλετε”.

Είναι το νερό της βρύσης ένα faux pas;

Πέρα από το ποσό του φιλοδωρήματος, υπάρχουν πολλές άλλες μικρές πρακτικές που πρέπει να τηρείτε αν επιθυμείτε να δείξετε ευγένεια σε ένα εστιατόριο ή και σε άλλες καταστάσεις εξυπηρέτησης.

Σε γενικές γραμμές, οι άνθρωποι στη Γερμανία συνυπολογίζουν το φιλοδώρημα στο ποσό που δίνουν στον σερβιτόρο όταν έρχεται η ώρα να εξοφλήσουν τον λογαριασμό. Για παράδειγμα, μπορείτε να δώσετε 50 ευρώ σε έναν σερβιτόρο για έναν λογαριασμό 45 ευρώ και να πείτε: “Stimmt schon”, που σημαίνει: “Αυτό είναι καλό” ή “Κρατήστε τα ρέστα”.

Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να το συνηθίσουν όσοι έχουν συνηθίσει να αφήνουν αθόρυβα το φιλοδώρημά τους στο τραπέζι για να το βρει αργότερα ο σερβιτόρος.

Ωστόσο, ο Meyden λέει ότι υπάρχει ένα πρωταρχικό παράδειγμα ενός μέρους όπου έχετε το δικαίωμα να είστε πιο διακριτικοί σχετικά με το ποσό που αφήνετε: ιδιαίτερα σικ ή πολυτελή εστιατόρια.

Σε αυτά τα περιβάλλοντα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι ο λογαριασμός σας έρχεται σε ένα δίσκο ή σε ένα μικρό κουτί και μπορείτε να αφήσετε το ποσό (συμπεριλαμβανομένου του φιλοδωρήματος) εκεί πριν φύγετε.

Ένα κοκτέιλ μπαρ υψηλών προδιαγραφών. Τα πιο ακριβά μαγαζιά είναι συχνά πιο διακριτικά όσον αφορά τους λογαριασμούς και τα φιλοδωρήματα. Φωτογραφία: picture alliance / dpa-tmn | Royal Caribbean Cruise Lines

Και ποιες είναι οι κοινωνικές νόρμες που πρέπει να τηρούνται όταν πρόκειται για τη διανομή του λογαριασμού; Θα σας θεωρήσουν τσιγκούνη που επιμένετε να πληρώσετε μόνο το μερίδιό σας;

Σύμφωνα με τη Meyden, αυτό είναι λίγο λιγότερο ξεκάθαρο, αλλά γενικά ισχύουν οι αρχές της κοινής λογικής.

Αν ένα ή περισσότερα μέλη της παρέας δεν τρώνε ορεκτικά ή δεν πίνουν κρασί, για παράδειγμα, θα ήταν πιο δίκαιο για όλους να καλύψουν το φαγητό και το ποτό τους, αλλά σε περιπτώσεις με φίλους που βγαίνουν τακτικά για φαγητό μαζί, συχνά δεν έχει νόημα να τσακώνεστε για ένα ή δύο ευρώ.

Ένα άλλο θέμα που μπορεί να μπερδέψει ή και να ενοχλήσει τους ξένους είναι η δυσκολία να πάρετε νερό βρύσης στα γερμανικά εστιατόρια – αν και η Meyden εξηγεί ότι υπάρχει λόγος πίσω από αυτό.

“Αυτό που πρέπει να γνωρίζει ο κόσμος είναι ότι τα εστιατόρια συνήθως βγάζουν τα χρήματά τους από τα ποτά και όχι από το φαγητό, επειδή η αγορά του φαγητού, η επεξεργασία του φαγητού, το μαγείρεμα του φαγητού, είναι διαδικασίες αρκετά ακριβές”, λέει. “Γι’ αυτό μπορεί να φανεί λίγο περίεργο σε ορισμένα εστιατόρια αν ζητήσετε νερό βρύσης, αλλά απ’ όσο γνωρίζω, θα σας το φέρουν”.

Για άλλη μια φορά, η κοινή λογική μπαίνει στο παιχνίδι. Το να κάθεσαι σε ένα τραπέζι για δύο ώρες και να πίνεις νερό της βρύσης μπορεί να θεωρηθεί αρκετά αγενές (“Εγώ δεν θα το έκανα”, λέει η Meyden), αλλά αν έχεις απελπιστικά λίγα μετρητά και χρειάζεται να περιμένεις κάπου έναν φίλο σου ένα κρύο και βροχερό απόγευμα, είναι απίθανο να σε πετάξουν έξω επειδή θα ζητήσεις νερό βρύσης. Απλά να είστε προετοιμασμένοι να αντέξετε ένα ή δύο αποδοκιμαστικά βλέμματα από το προσωπικό.

Πού αλλού πρέπει να δίνω φιλοδώρημα;

Εκτός από τα εστιατόρια, υπάρχουν αρκετές άλλες περιπτώσεις στη Γερμανία όπου το φιλοδώρημα είναι συνηθισμένο,αλλά όχι υποχρεωτικό.

Αν σας κουρέψουν ή σας κάνουν ένα υπέροχο μασάζ, αν απολαύσετε τη διαδρομή σας με έναν φιλικό οδηγό ταξί, αν σας παραδώσουν ένα γεύμα ή αν κάνετε μια ενδιαφέρουσα ξενάγηση (ειδικά μια “δωρεάν”), είναι πάντα καλό να δίνετε ένα υγιές φιλοδώρημα ή τουλάχιστον να στρογγυλοποιείτε τον λογαριασμό.

Διαφορετικά, οι πρόσθετες υπηρεσίες στα ξενοδοχεία – όπως η βοήθεια στο να μεταφέρετε τις αποσκευές σας στο δωμάτιο – θα πρέπει, επίσης, να αναγνωρίζονται με λίγο Trinkgeld.

Φυσικά, μια απλή διαδρομή μέχρι το ασανσέρ με μια μικρή ταξιδιωτική βαλίτσα μπορεί να ανταμειφθεί με ένα ή δύο ευρώ, αλλά ένας αχθοφόρος του ξενοδοχείου που πρέπει να διασχίσει τουλάχιστον μια σκάλα για να βοηθήσει μια ολόκληρη οικογένεια με τις αποσκευές της, αξίζει μια πιο γενναιόδωρη αντιμετώπιση.

Μια γυναίκα εισέρχεται σε ένα δωμάτιο ξενοδοχείου με τη βαλίτσα της. Το φιλοδώρημα στους αχθοφόρους εξαρτάται συχνά από το πόση βοήθεια παρέχουν. Φωτογραφία: picture alliance/dpa/Getty Images/Cultura RF/PwC | Sofie Delauw

“Θα ντρεπόμουν σε μια τέτοια κατάσταση αν δεν έδινα φιλοδώρημα σε κάποιον, γιατί είναι ωραία κίνηση και συχνά τα ξενοδοχεία δεν απασχολούν πια ανθρώπους για αυτές τις εργασίες, οπότε μπορεί να έπρεπε να κλείσει τη ρεσεψιόν για να ανέβει στο δωμάτιο μαζί σας”, αναφέρει η Meyden.

“Νομίζω ότι μερικές φορές είναι στο χέρι μας να δημιουργήσουμε το μέλλον μας και το πώς θα θέλαμε να ζήσουμε, οπότε είναι κάτι σαν πολυτέλεια να έχουμε ανθρώπους να φέρνουν τις αποσκευές μας και να κάνουν πράγματα για εμάς, οπότε πρέπει πραγματικά να το αναγνωρίσουμε αυτό”.

Μπορεί, επίσης, να φανείτε λίγο τσιγκούνηδες αν μένετε σε ένα ιδιαίτερα πολυτελές κατάλυμα και δεν βάζετε στην άκρη κάποια χρήματα για φιλοδώρημα.

“Μένετε σε ένα πολυτελές ξενοδοχείο και ξοδεύετε ίσως 250 ευρώ τη βραδιά για ένα δωμάτιο, και δεν έχετε ίσως ένα ή δύο ευρώ για κάποιον που φέρνει τις αποσκευές σας;”, λέει η Meyden. “Αυτό είναι κάτι που δεν μπορώ να καταλάβω”.

thelocal.de