Με τη χρυσή απόχρωση, τις γλυκόπικρες νότες και το αφρώδες κεφάλι της, η τελευταία μπύρα του Stefan Fritsche μοιάζει και έχει τη γεύση οποιασδήποτε άλλης μπύρας.
Αλλά το επαναστατικό ποτό, που αναπτύχθηκε στο ζυθοποιείο του Fritsche στη γερμανική πόλη Neuzelle, παρασκευάστηκε με δύο μόνο συστατικά: σκόνη και νερό.
“Ο καθένας μπορεί να έχει το δικό του σπιτικό ζυθοποιείο” με τη νέα του εφεύρεση, δήλωσε ο Fritsche στο AFP στις εγκαταστάσεις κοντά στα σύνορα με την Πολωνία.
Προς το παρόν, η συνταγή που οριστικοποιήθηκε νωρίτερα φέτος είναι μη αλκοολούχα και επίσης δεν περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, δηλαδή δεν έχει φυσαλίδες.
Αλλά ο 56χρονος Fritsche αναπτύσσει επίσης μια αλκοολούχα εκδοχή και τελικά σχεδιάζει να προσθέσει φυσαλίδες για να το κάνει να μοιάζει ακόμη περισσότερο με μπύρα.
Η κύρια αγορά-στόχος θα είναι οι χώρες της Αφρικής και της Ασίας, δεδομένου ότι η σκόνη είναι πολύ πιο εύκολη και φθηνή στη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις από ό,τι τα μπουκάλια μπύρας.
Ωστόσο, το προϊόν μπορεί να μην είναι πολύ ευχάριστο στην πατρίδα του, τη Γερμανία, η οποία έχει έναν νόμο 500 ετών για την καθαρότητα της μπύρας, γνωστό ως “Reinheitsgebot”.
“Γνωρίζουμε ότι οι πότες pilsner και οι λάτρεις της craft μπύρας, ειδικά στη Γερμανία, θα είναι αρχικά επιφυλακτικοί απέναντι στο προϊόν μας”, παραδέχεται η ζυθοποιία στην ιστοσελίδα της.
Δεν είναι σαφές αν το προϊόν θα μπορούσε καν να διατεθεί στην αγορά ως μπύρα σύμφωνα με τους αυστηρούς κανόνες, οι οποίοι περιορίζουν τα συστατικά σε βύνη, λυκίσκο, μαγιά και νερό.
Ο Fritsche αρνείται να αποκαλύψει τη συνταγή του, αλλά υποστηρίζει ότι η εφεύρεσή του είναι απαραίτητη σε έναν κόσμο που χρειάζεται βιώσιμες λύσεις. Η ζυθοποιία εξακολουθεί να συνεργάζεται με επενδυτές για την εμπορική διάθεση της σκόνης, αλλά ελπίζει να ξεκινήσει την πώλησή της εντός περίπου τεσσάρων μηνών.
Βιώσιμες φιλοδοξίες
Η μορφή της σκόνης, που αναπτύχθηκε με ευρωπαϊκά εργαστήρια τα τελευταία δύο χρόνια, καθιστά το ποτό 90 τοις εκατό φθηνότερο στην εξαγωγή σε σχέση με την παραδοσιακή μπύρα, δήλωσε ο ίδιος.
“Θέλουμε να γίνουμε η πρώτη βιώσιμη ζυθοποιία στον κόσμο”.
Σύμφωνα με τον υπολογιστή υπολογισμού του ανθρακικού αποτυπώματος της Impact CO2, η συσκευασία και η μεταφορά ευθύνονται για το 70 τοις εκατό των περιβαλλοντικών επιπτώσεων ενός λίτρου (περίπου δύο πίντες) μπύρας.
Η μορφή σε σκόνη εξοικονομεί επίσης χρόνο, καθώς η εργαστηριακή παραγωγή είναι ταχύτερη από την παραδοσιακή ζυθοποιία, η οποία διαρκεί κατά μέσο όρο δύο μήνες.
Ωστόσο, οι Γερμανοί εμπειρογνώμονες είναι επιφυλακτικοί για το κατά πόσον η ιδέα θα πιάσει τόπο.
Η μπύρα σε σκόνη είναι μια “ωραία καινοτομία”, αλλά “δεν θα θέσει σε κίνδυνο ή έστω σε πρόκληση τα παραδοσιακά μας ζυθοποιεία”, δήλωσε ο Benedikt Meier από την Ένωση Ιδιωτικών Ζυθοποιών της Βαυαρίας.
Η ένωση ζυθοποιών “Bier und Wir” έχει επίσης αμφιβολίες. “Η απόλαυση της μπύρας έχει να κάνει πρωτίστως με τη συναναστροφή, όπως την απολαμβάνουμε στις παμπ, στην περιοχή μας, σε ένα πάρτι ή μεταξύ φίλων και ομοϊδεατών”, ανέφερε.
“Μια σκόνη μπύρας της οποίας η χρήση επικεντρώνεται στην προετοιμασία στο σπίτι δεν αποτελεί σοβαρή εναλλακτική λύση για αυτή την ομάδα-στόχο”.
Προηγούμενες προσπάθειες για την εμπορία μπύρας σε σκόνη έχουν πέσει στο κενό.
Το 2016, μια δανέζικη ζυθοποιία ανακοίνωσε τη δημιουργία τεσσάρων ποικιλιών σκόνης με διαφορετικές γεύσεις — αλλά κανένα ίχνος του σχεδίου δεν παραμένει στον ιστότοπό της.
Και το 2014, η αμερικανική εταιρεία Lipsmark έγινε πρωτοσέλιδο με τα σακουλάκια με σκληρό λικέρ, αλλά το προϊόν απαγορεύτηκε στις περισσότερες πολιτείες και στη συνέχεια αποσύρθηκε πριν καν φτάσει στα ράφια.
Αλλά ο Fritsche είναι αποφασισμένος ότι το προϊόν του θα πετύχει εκεί που άλλοι απέτυχαν.
“Θέλουμε να ακολουθήσουμε έναν νέο δρόμο, ας πούμε… να φτιάξουμε μια πραγματική, κανονική και με καλή γεύση μπύρα από σκόνη”, δήλωσε.
thelocal.de
